God formiddag, Vi håber, du finder, hvad du søger.
Vi er et hotel, der tager ansvar. Det gælder også i vores køkken, der har et blik for kloden. Det betyder, at grønt spiller en meget stor rolle i vores retter – uden at vi er vegetariske. Vi bruger hellere kylling og fisk end okse, men vi nærer også dyb respekt for vores traditionsrige retter, herunder vores højreb med bearnaise, som har været en favorit på menuen siden 1985. Den er særligt vigtig for vores lokale gæster, og vi værner om denne tradition.
Vores tilgang til madlavning involverer at skabe en balance mellem vores gæsters præferencer og hensynet til miljøet. Vi stræber efter at gøre vores retter mere miljøvenlige uden at gå på kompromis med kvalitet og velsmag, som er kernen i vores køkken.
Når du spiser hos os, får du smagen af Nyborg Strand på din tallerken. Vores råvarer er hentet så lokalt som overhovedet muligt, og retterne er tilberedt med den dybeste respekt for egnen og stedets traditioner. Vi går op i vores råvarer med liv og sjæl, og menuen er altid fastlagt ud fra, hvad årstiden byder på – og gerne økologisk. Vi har nemlig Det Økologiske Spisemærke i bronze.
Vi har et fast blik på at minimere vores madspild, og derfor bliver vores brugbare rester til elementer i andre retter. Rugbrød bliver til øllebrød, som måske igen bliver til müesliboller. Forbedringer og forædlinger i stedet for affald.
Vi er ikke kun velsignet med gode leverandører – vi har også nogle fantastiske råvarer levende vildt omkring os. Apropos vildt, så bliver alle dådyr, som bliver skudt i Holckenhavn-skoven, fragtet over til os, så snart dyret er nedlagt, godkendt og slagtet. Vi henter også vilde urter og svampe i naturen uden for døren, og vi har masser af urter, bær og frugter i hotellets nyttehaver.
Vores kærlighed til råvaren starter langt før, at den rammer vores skærebræt.
Mange af vores økologiske grøntsager kommer fra en af vores naboer, nemlig Rosilde Højgaard, der ligger placeret få kilometer fra hotellet. Som kok er det en drøm at få lov til at arbejde med så gode og friske grøntsager, og vi håber, at vores begejstring kan mærkes på tallerkenen.
Vi får meget af vores fynske kalve- og oksevelfærdskød fra Grambogård, vores svineretter er ofte af svin fra Lillegården og Esbechgaarden gennem "Spis Min Gris", som sikrer dyrevelfærd, og en stor del af vores fjerkræ kommer fra Allégården på Nordfyn, Hopballe Mølle, som ligger mellem Vejle og Jelling eller Rokkedahl ved Nibe. Fisken er helst en, som fint kunne svømme forbi hotellet i Storebælts bølger.
For os er det at handle lokalt hverken et benspænd eller en klods om benet – det er et privilegium.
Vi har Det Økologiske Spisemærke i bronze - din garanti for 30-60% økologi.
Vi bidrager aktivt til at reducere madspild ved at genanvende madrester til biogas og grøn energi.
Stop madspild - støt genanvendelse
Siden 2024 har Nyborg Strand været REFOOD-certificeret som en del af vores målrettede indsats mod madspild og støtte genanvendelse. Vi arbejder på flere fronter for at mindske vores klimaaftryk og sikre en bæredygtig drift.
Her er nogle af vores vigtigste initiativer
Sorterer og har en genanvendelsesordning for madaffald
Anvender rester fra den ene dag til nye retter den næste dag
Benytter lager- og indkøbsstyring til at reducere madspild
Bestiller varer flere gange om ugen for at undgå spild af råvarerne
Fokuserer på at sælge sæsonvarer og laver reduktionsmål for madspild
Får leveret gode råvarer, som ikke er salgsbare, men perfekte til køkkenbrug
Har altid en klimavenlig ret fx med bælgfrugter og lokale råvarer på menuen
Har system i køkkenet for rester og varer, der skal anvendes først
Laver individuelle løsninger, så gæsterne kan udelade det, de ikke vil spise
Laver overskydende produkter om til andre produkter
Laver små fade på buffeten, som ofte udskiftes og har defineret forskellen på madaffald og madspild
Medarbejdere har mulighed for at købe/få rester med hjem
Tager imod undervisning omkring madspild og tilbyder grønne menuer
